Descripción
La piña (variedades Cayenne y Rojo Español) en trozos es seleccionada conforme a un estricto proceso de calidad el cual consiste en lavar, pelar y sanitizar la pulpa antes de congelarla con el método Congelación Rápida de Manera Individual (IQF por sus siglas en inglés) para conservar sus características organolépticas y nutricionales. La piña cuenta con un estado óptimo de madurez, color, sabor y textura característico de la fruta; además de ir empacada en bolsa azul LDPE de grado alimenticio dentro de una caja corrugada que soporta temperaturas de -18°C.
Ingredientes
Piña fresca, natural y seleccionada.
CALIDAD
Tamaños y/o presentaciones.
Cubos de 1/2”, 3/8”, Rodajas sin corazón y Triangulos 30*16*20 mm – 25*19*12mm.
*como especifique cliente
Tecata, Hueso, Trilla
Ausente
Mitad irregular.
10%
Mitad regular.
>80%
Pegado.
<5%
Materia Extraña.
0%
MICROBIOLOGÍA
ANALISIS
ESPECIFICACIONES (UFCrg)
Cuenta total
<100,000 cfu/ g
E. coli
<10 cfu/ g
Levaduras/Moldes
<1,000 cfu/ g
Coliformes totales
<100 cfu/ g
Listeria monocytogenes
Negativo
Salmonella
Negativo
ATRIBUTOS SENSORIALES
Sabor y olor
Característico de la fruta
Textura
Firme
Color
De acuerdo a lo especificado
por el cliente (shart o Pantone)
Tipo de caja
Caja de cartón corrugada
Largo
48.00 cm
Ancho
29.00 cm
Alto
21.00 cm
Peso Neto
13.61 kg
Peso Bruto
13.81 kg
Tipo de cierre
4 hojas
Material
Corrugado
